和欧旬彩 海猫家

臨時休業のお知らせ

誠に勝手ながら、明日１１月１９日は私事により臨時休業とさせて
いただきます。
２０日から通常営業です。
取り急ぎお知らせを・・・

モクズガニ

１１月といえば上海蟹。
身ならオス、内子はメス。
美味しいですよね。
もっとも実際は上海の近くで養殖しているものです。（あまり綺麗とは言えない環境での養殖だったのを
映像で観た記憶があります）
日本でも養殖しているそうですね。

中華街なんかで昔食べました。
確かに美味しいですが、コスパが良いとは言えない食材です。
他にもあるじゃないですか。
キャビア、マツタケ、トリュフ・・　　美味しいけれど食べてみると値段ほどはどうか微妙なものって。
それぞれに控えの選手が存在していて、カナダ産のマツタケとか中国産のトリュフとか。

で、上海ガニなら日本のモクズガニ。
ツガニとかモズクガニとか色々な言い方で呼ばれます。
他の食材に比べ、本家の上海モクズガニとの差はどうでしょう？
いっしょに食べ比べたことはないのですが僅差のような気が・・　。


で、仕入れてみました！
メスのみ１０匹だけ。
蒸し蟹でお出しします。
（まあ食べるところはわずかですが。）

ピヨちゃん その後２

何人かのお客様から「ピヨちゃんはその後お元気？」とお声をかけていただきました。
元気ですよ～。

写真を撮ろうとすると　　「何々？これ何？・・」。
接写は難しいです。
体重も２５グラムだったのが４０グラムに。　軽っ！

赤皿貝

帆立貝などの仲間で「赤皿貝」といいます。
東北や北海道の品種の呼び方らしいです。
ホタテに比べて甘みが少なく少し苦味が感じられてう～むと思うのですが、野生的な
貝の旨みが濃く、大人の味。
珍しいので使ってみました。


そして今年は牡蠣が安いようです。
ほとんどが養殖ですから、豊産だということでしょうか。
生牡蠣でおだしはしていますがまだまだ時期が早く、本来の味ではないと思います。
でもおいしくなってくる２月頃には皆様少し食傷気味・・　　。

ヒゲダラと白甘鯛

左がヒゲダラ、右が白甘鯛。
ヒゲダラは鱈の仲間ではなくヨロイイタチウオと言うアシロ目アシロ科（なんだか解かりませんよね）の
お魚。
けっこう高級魚なんです。
どうやって食べようかな～。