折衷 umineko-ya 海猫家

お魚

こんな時間ですが、今日のお魚。
真だい、ホウボウ、松川ガレイ。


トルタ本日も焼きました。

いかがでしたか？

天文ショーとなった金環日食。
数年前偶然沖縄に旅行中、ちゅらうみ水族館で皆既日食を観察。
撮影に失敗してしまいましたが、今回はなんとかしてやろうと・・・


デジカメと黒色フィルターをダンボールにはめ込んだのを武器に・・。


早起きしてなんとか物にしました。

雲がでたり引いたりで都内でも見られたところとダメだったところとあったようで。


沖縄の雪辱を晴らせました。

ジジイとしては肉眼で見られる最後かもと思い、感慨ひとしお・・。

皆様は、いかがでしたか？

トルタ

久しぶりに野菜をぎっしりと入れたトルタを・・・。
オーブンの中で焼いているところです。

スパニッシュオムレツのようなものだと思ってください。



明日も焼きますよ。

オイスタービール

昨夜はお客様から頂いた北海道の地ビール「札幌開拓使・オイスターブラック」で晩酌。

黒ビールですね。
原材料：麦芽、ホップ、牡蠣・・・。
牡蠣って、どうなっちゃうんだろうかと飲んでみると至って真っ当な美味しい黒ビール。
牡蠣はどこに行ったんだか判りませんがどこかのナショナルブランドより良いかもと
おもわせるクオリティーでした。

地ビールって、特徴的にしようと力が入り過ぎて失敗しているパターンが多いもの。

美味しく飲ませていただきました。
御馳走様でした。

仕入れ過ぎましたか・・・

今日は仕入れの途中で雷雨。

スクーターを走らせながら雷に震えてました。

特に背の高い鉄塔やタワーの近くを走る時はびくびくです。

こんな天気なのに魚を仕入れ過ぎてしまったかも・・。




真子ガレイにスズキ、マトウダイ、オコゼ・・

そろそろ収穫の終わるパクチーを使ってマコガレイのパクチー蒸しと、マトウダイは香草焼き。

スズキはご予約のメニューに。

オコゼはお刺身。

不安定な天気が続きますがお待ちしています。

朝の畑仕事

昨年の秋蒔きしたハーブの多くがそろそろ収穫収量をむかえ、春蒔きのために土起こしをしました。
いやぁ、ミミズがばんばんでてきますよ。



午前中の晴れ間を縫ってルッコラ、マスタードリーフ、チャービル、ディルなどを撤収して、
抜き取ったハーブを緑肥として埋め戻し、苦土石灰と有機混合肥を元肥として鋤き込みました。
畑の端にちょこっと見える緑の野菜は、来年の種取り用に残して開花させているハーブです。



育苗しておいたバジルなどのチビ苗を定植。

次のオフにトマトときゅうりの苗を購入して植える予定です。


終わりを迎えたＧＷ、天気が安定せず事故も多かったようです。

梅雨から夏。
安全に意識を傾注していきましょう。

今日のお魚

今日は一日雨のようです。

ぶりぶりのマゴチと鯛、まだ生きているスミイカ。

触手でイヤイヤしてますよ。

明日から４連休。

お待ちしてます。

旬の蚕豆とつぶ貝

つぶ貝
旬の蚕豆を使った「海猫風寄せ豆腐」。

と

北海道産のつぶ貝。
品種はいろいろあっても一括りに「つぶ貝」と言われることが多いもの。

品種によっては内臓の一部に毒を持つものもあります。


包丁の切っ先にある白っぽい部分。
「唾液腺」といわれる所に「テトラミン」という毒を持つ品種があるのです。

亜種、近似種もあるので念のため取り除いて水洗いしての提供。


魚屋さんで殻つきのつぶ貝をお買いになった時はご注意を。

自信が無ければお店で処理してもらいましょう。


視覚障害や眩暈、ふらつきの可能性があるようです。

西友

地元ネタで申し訳ない。


西友で見たポスター。



「ロース夫人」と「バーバラカルビ」。

お肉がお安いそうです。

肉食系か・・・。


草食男子もちゃんといました。




「サラ田ベジ夫」

グッドネーミングです。



外資が入りやることに「コク」というかこってり感がでてきたような西友です。

今が美味しい

オイルにガーリックやハーブ、いろいろなスパイスを加えて香味オイルを。

牡蠣のマリネ用です。

秋の終わりから出回り、よく「Ｒ」のつく月が・・　　なんていいますね。

でも本当においしいのは１月下旬から４月だとおもいます。

しっかり身がふとってミルキィーで。


ただ、走りから生ガキやフライやで、春には口が飽きてしまいあまり食べなくなってしまうもの。

さあ、シーズン最期の美味しい牡蠣のマリネを召し上がってください！

半年は食べられなくなりますよ。

新筍

寒さのせいか出遅れていた今年の筍。

少しお値段もこなれて使えそうになったので福岡県産を仕入れました。

木の芽（山椒の新芽）も吹き始め、旬の若布と炊き合わせに。



先日カウンターの下に腕時計の忘れ物がありました。
お預かりしていますのでご連絡を。


今週末は花見ですね。

仕入れ

先日、いつもの新大久保にあるタイの食材屋さんへ。

歌舞伎町を抜けていくのですが、相変わらずホストのお兄ちゃんがあっちにもこっちにも。

お湯の入ったカップめんを両手に走ってるのや道端でうたたね（？）してるのや・・。

オジサンにはみんなおんなじ髪型でおんなじ顔に見えてしまうのです。




フレッシュのプリッキヌー、バイマックルー、タクライ。

ピータンに豚の胃袋。

韓国ラーメンと以前も紹介した豚の生肉の腸詰「ネーム」は自家消費分。

フレッシュなスパイスが手に入ると気持ちが落ち着きます。





先日の「春野菜と茸のテリーヌ」、ご好評頂きまた仕込みました。

海猫ハーブのプティサラダを添えてお出ししています。

お早めに。

春野菜と茸のテリーヌ

グリーンピースにキャベツ、スティックセニョール、インゲン、カリフラワー、オクラ、ベビーコーン。
イエローキャロット、パープルスイート・・。

それぞれに火入れをして。




マッシュルームに椎茸、ブラウンマッシュルームはバターでスウエして白ワイン。


ウイキョウとクミンを隠し味にした鶏の出汁で寄せて・・・。





色々な野菜の歯ごたえと茸のしんなり感、ポテトのねっとり。

テクスチャーの楽しさを狙ってみました。

「春野菜と茸のテリーヌ」。

人参かトマトのピュレをソース代りにしようかと思いましたが、しっかりした味が欲しいので

タプナードを添える予定。


明日からお出しします。

本日のお料理を少し・・

美味しきなってきたトマトと海猫ファームのハーブのサラダ。

今頃から夏の始めまでの海猫家定番の季節メニュー。




先日の「アバのテリーヌ」。




鰯とエンドウ豆のルマーカ。




本日はご予約のお客様のみの営業でした。

わざわざご来店いただいたのに御席をご用意できなかったお客様、申し訳ありませんでした。

明日は御席空いております。

よろしくお願い致します。

花粉センサー

寒さが緩みファームのハーブが元気いっぱいです。



今日使う分を収穫して、どっこいしょとデッキに座ると喉がイガラッポイ。

鼻も少しムズムズします。

今年初めて花粉の症状を感じました。

寒かった冬の影響で杉の花の開花が遅れ、今頃花粉症。

でも今年は軽そうです。

ムズムズ期間も短くて済みそう。


皆様いかがでしょう。