2013年 02月 18日
窒息鴨 |
本日フランスはシャラン産の鴨がドカッと到着。
ちゃんと au sang(オーソン)窒息鴨の表記があります。(残念ながらビュルゴー家ではありませんが・・。)
鬱血させて全身に血がまわり、味が強くでます。
塩と砂糖、スパイスを擦りこみ、2日間放置。
明後日コンフィにします。
さあ、明日はオフだ!
by uminekoya-nisiogi
| 2013-02-18 19:38
| 本日の食材・お料理